İtalyanlar makarna yiyip nasıl zayıf kalıyor?

İtalya’da makarna yalnızca bir yemek değil, adeta bir yaşam tarzı. Ancak şaşırtıcı olan şu: Makarna sofralarının vazgeçilmezi olan bu ülkede obezite oranları birçok Avrupa ülkesine kıyasla oldukça düşük. Bunun arkasındaki sır ise makarnanın pişirilme ve tüketilme biçiminde yatıyor.

Al dente pişirme fark yaratıyor

Fazla haşlanmış makarna, sindirimi kolaylaştırdığı için kan şekerini hızla yükseltiyor, ardından hızla düşmesine neden oluyor. Bu da kısa sürede yeniden acıkmayı beraberinde getiriyor. Oysa İtalyanlar makarnayı “al dente”, yani dişe gelir şekilde pişiriyor. Bu hem daha uzun süre tok kalmayı sağlıyor hem de sindirimi yavaşlatıyor. Ayrıca daha sert makarna, sos ve peynir gibi kalorili eklemelerin emilimini azaltarak yağ olarak depolanmalarını engelliyor.

Makarna porsiyonu küçük, zamanlaması stratejik

İtalya’da makarna genellikle öğle yemeğinde ana yemek olarak servis ediliyor. Akşam yemekleri ise hafif antipastilerden oluşuyor, yani karbonhidrat oranı düşük. Dahası, makarna çoğu zaman taze domates, zeytinyağı ve sarımsak gibi hafif malzemelerle sunuluyor. Ağır kremalı soslar, İtalyan mutfağında nadir tercih ediliyor.

Yeme kültürü: Az ama bilinçli

İtalyanlar için yemek, hızlıca geçiştirilecek bir şey değil. Sofrada geçirilen zaman, besinlerin daha iyi çiğnenmesini ve tokluk hissinin daha erken fark edilmesini sağlıyor. Bu da porsiyon kontrolünü kolaylaştırıyor. Ayrıca makarna genellikle başlangıç olarak sunuluyor. Ana yemekte ise protein ve lif bakımından zengin sebzeler, balık veya et tercih ediliyor. Bu da uzun süre tok kalmayı sağlıyor.

Yemeğin ardından eksik olmayan espresso da metabolizmayı canlandırıyor. İçerdiği kafein, yağ yakımını destekliyor ve sindirim sistemini harekete geçiriyor.

Farkında olmadan aralıklı oruç

Birçok İtalyan, sabah kahvaltısını yalnızca bir espresso ile geçiştiriyor. Böylece 12 ila 16 saatlik bir açlık süreci oluşuyor. Bu da, günümüzde popüler olan aralıklı oruç düzenini farkında olmadan uyguladıklarını gösteriyor. Bu yöntemin, insülin direncini düşürerek metabolizmayı dengelediği biliniyor.

Zeytinyağının rolü ise büyük. Akdeniz diyetinin temel taşı olan bu yağ, kan şekerini dengeliyor, kalp-damar sağlığını koruyor ve kolesterolü düşürüyor.

Az ve doğru beslenme anlayışı sayesinde İtalyanlar yalnızca sağlıklı kalmıyor; aynı zamanda fit bir yaşam tarzını da sürdürüyor.