Bilim insanlarından çığır açan olay: İneksiz süt proteini üretildi

Bilim insanları, inek sütü kullanmadan peynir üretiminin önünü açabilecek önemli bir adım attı. Danimarka’daki Ulusal Gıda Enstitüsü’nde yapılan çalışmada, E. coli bakterisi kullanılarak bitkisel kaynaklı genlerle süt proteini olan "kazein" üretildi. Bu gelişme, ilk kez gerçek anlamda “vegan peynir” üretiminin kapısını aralayabilir.

Araştırmacılar, E. coli bakterisine kazein geni ve bu proteini aktive eden bazı enzimleri entegre ederek, peynir yapımında temel olan proteini mikroplar yoluyla elde etmeyi başardı. Projeyi yöneten bilim insanlarından Suvasini Balasubramanian, “Uzun yıllardır aşılması zor görülen teknik engeli ortadan kaldırdık. Gerçek anlamda mikrobiyal kazein üretiminde önemli bir ilerleme kaydettik” dedi. Üretim sürecine ilişkin patent başvurusu yapıldığı belirtiliyor.

Bitkisel peynirlerdeki besin açığı kapanabilir

Şu anda piyasada bulunan vegan peynir alternatiflerinin çoğu, yüksek oranda yağ ve karbonhidrat içeriyor, buna karşılık protein miktarı oldukça düşük kalıyor. Ancak kazein gibi hayvansal süt proteinlerinin bitkisel yöntemlerle elde edilmesi, bu ürünlerin besleyici değerini artırarak daha dengeli ve tatmin edici vegan peynirlerin geliştirilmesine olanak sağlayabilir.

Hayvansal süt kullanımını tamamen dışlayan bu yöntem, sadece etik ve besleyici yönleriyle değil, çevresel etkileriyle de dikkat çekiyor. Araştırmacılar, bu sürecin sera gazı emisyonlarını önemli ölçüde azaltabileceğini belirtiyor. Balasubramanian, bu yöntemin karbon ayak izini düşürme potansiyeline özellikle vurgu yapıyor.

ARTI49

FOTOĞRAF: Unsplash