ZDF ortaya çıkardı... Almanya’daki restoranlar müşterileri böyle yanıltıyor

Restoranlar menülerinde geleneksel tarifler ve el emeği vurgusu yapsa da müşterilerin önüne çoğu zaman endüstriyel hazır ürünler geliyor. ZDF’nin yeniden yayınlanacak belgeseli, Almanya’daki restoranların bu yöntemleri nasıl kullandığını mercek altına alıyor.

Dortmund’da hazırlanan “ZDFbesseresser: Alman restoranlarının hileleri” adlı programda aşçı ve gıda uzmanı Sebastian Lege, gastronomi sektöründeki uygulamaları inceliyor. İlk kez 2023 yılında ekrana gelen bölüm, 23 Ağustos Pazar günü saat 21.45’te ZDFinfo’da tekrar yayınlanacak.

Programda, menülerde “ev yapımı” olarak sunulan birçok yemeğin arkasında dondurulmuş ve yoğun biçimde işlenmiş ürünlerin bulunduğu gösteriliyor. ZDF’ye göre Almanya’daki restoranların en az yüzde 80’i, tedarikçilerin uygun fiyatlı hazır ürünlerinden yararlanıyor.

Bu tercihin arkasında zaman yetersizliği, kalifiye personel eksikliği ve maliyet baskısı bulunuyor. Restoranların hazır ürün kullandığını belirtmesini zorunlu kılan yasal bir etiketleme düzenlemesi ise bulunmuyor.

Hazır ürünler müşteriden gizleniyor

Belgeselin dikkat çektiği en önemli noktalardan biri, müşterilerin dondurulmuş ürünleri fark etmemesi için kullanılan yöntemler. Endüstriyel olarak üretilen yemekler, birçok işletmede “ev yapımı” ifadesiyle satışa sunuluyor.

Programda özellikle Flammkuchen, sos, kroket ve şnitzel gibi sık tüketilen ürünlerin hazırlanma biçimleri ele alınıyor.

Taş fırından yeni çıkmış izlenimi verilerek 10 Euro’nun üzerinde satılan Flammkuchenlerin tabanı ve üzerindeki malzemeler, çoğu zaman toptancı tarafından önceden hazırlanmış halde teslim ediliyor. Sebastian Lege, bir porsiyonun restorana en fazla 2 Euro’ya mal olduğunu gösteriyor. İşletmede yalnızca dondurulmuş tabanın üzerine malzeme ekleniyor ve böylece yüksek kar elde ediliyor.

Sos ve kroketlerde endüstriyel üretim

Sos hazırlamak zaman ve emek gerektirdiği için birçok restoran hazır ürünlere yöneliyor. Kroketler de işletmelerde nadiren sıfırdan hazırlanıyor.

Sanayi tipi kroketlerde ne tereyağı ne de yumurta bulunuyor. Buna rağmen müşterilerin bu ürünlerle geleneksel tarifle hazırlanan kroketler arasındaki farkı anlaması kolay olmuyor.

Şnitzelde hazır et ve sıvı baharat

Şnitzelin hazırlanması da zahmetli olduğu için birçok işletme, toptancılardan alınan önceden işlenmiş eti tercih ediyor. Ürünün hazırlanmasında sıvı baharatlar ve özel ıslak kaplama karışımları da kullanılıyor.