Küf mantarından et üretimi mi? Almanya’da devrim gibi protein keşfi!
Almanya’da bir araştırma ekibi, protein üretimi için sıradışı bir kaynak olarak bir tür Fusarium venenatum adlı "küf mantarı" geliştirdi.
Çalışmaya göre, bu mantarın myceliumu yani ipliksi ağ yapısı, et benzeri doku oluşturabiliyor ve yenilebilir. Üstelik bu, oldukça yüksek oranda protein içeriyor.
Araştırmacılar, bu mantar üzerinde CRISPR/Cas9 genetik düzenleme yöntemiyle iki özel geni devre dışı bıraktı. Böylece mantarın sindirilebilirliği arttı ve az kaynakla daha fazla protein üretir hale geldi.
Her şey güzel ama sorular da var...
Örneğin, bir kilogram protein üretmek için gereken glukoz miktarı 2,49 kilogramdan yaklaşık 1,39 kilograma indi.
Bu gelişme sadece yenilikçi bir besin kaynağı yaratmanın ötesinde, çevresel etkiler bakımından da önemli. Mantar bazlı protein üretimi, araştırmacılara göre hayvansal üretime kıyasla çok daha az tarım alanı ve kaynak gerektiriyor.
Ancak hala bazı sorular da mevcut: Bu yöntemle üretilen mantar bazlı proteinlerin besin değeri, tat ve sindirilebilirlik açısından geleneksel et ya da bitkisel proteinlerle eşit düzeye gelip gelmeyeceği araştırılıyor.
Ayrıca biyoteknolojik olarak geliştirilmiş gıdaların regülasyonu ve toplum tarafından kabulü gibi etik ve hukuki boyutlar da gündemde.
ARTI49
