Almanya’da restoranların yüzde 22’si fiyat artıracak

Yılın başında Katma Değer Vergisi’nin düşürülmesine rağmen Almanya’daki restoran ve barların önemli bir bölümü fiyat artışına hazırlanıyor. Alman Otel ve Restoranlar Birliği’nin yaptığı ve sonuçları çarşamba günü Handelsblatt gazetesiyle paylaşılan ankete göre, işletmelerin yüzde 22’si menü fiyatlarını yükseltmeyi planlıyor.

Birlik Başkanı Guido Zoellick, sektörün ciddi bir baskı altında olduğunu belirterek, “Düşen cirolar, özellikle personel giderlerindeki artışla karşı karşıya kalıyor” ifadelerini kullandı. Zoellick’e göre gelirler gerilerken maliyetlerin artmaya devam etmesi işletmeleri zor bir sürece sürüklüyor.

Kdv indirimi sektöre nefes aldırmadı

Yılın başında gastronomi sektöründe yiyeceklerde uygulanan KDV oranının düşürülmesi, Zoellick tarafından “Sektörü güçlendirmek adına önemli bir adım” olarak nitelendirildi. Ancak aynı dönemde asgari ücretin 1,08 Euro artışla 13,90 Euro’ya yükselmesi, işletmelerin maliyet dengesini yeniden sarstı.

Birlik verilerine göre işletmelerin yüzde 22’si personel azaltımına gitmeyi değerlendiriyor. Aynı oranda işletme ise fiyat artışını kaçınılmaz görüyor. Sektör temsilcileri, artan giderler karşısında başka seçeneklerinin kalmadığını savunuyor.

İşletmelerin üçte biri zor durumda

Ankete katılanların yüzde 34,8’i mevcut ticari durumlarını kötü ya da çok kötü olarak tanımladı. Bu tablo, sektördeki sıkıntının boyutunu gözler önüne seriyor.

Ekonomik veri şirketi Crif’in Handelsblatt için yaptığı hesaplamaya göre, geçen yıl iflas eden gastronomi işletmelerinin sayısı yaklaşık yüzde 32 artarak 1.819’a çıktı. Özellikle aile işletmesi şeklinde faaliyet gösteren küçük mekanların bu süreçten daha fazla etkilendiği belirtiliyor. Uzmanlara göre maliyet baskısı ve zayıflayan talep, önümüzdeki dönemde de sektörde dalgalanmanın sürebileceğine işaret ediyor.