Konserveler mutfakta her zaman kurtarıcıdır; uzun ömürlü, pratik ve uygun fiyatlıdır. Ancak taze ürünlere göre sağlık açısından kötü bir üne sahiptir. Oysa yıllarca bozulmadan saklanabilmeleri ve mevsim dışında da sebze-meyveye ulaşma imkanı sunmaları onları cazip hale getirir. Üstelik sanılanın aksine, vitamin oranları da düşündüğünüzden daha yüksektir. Fakat tüm bu avantajlara rağmen, konserveler ciddi bir sağlık riski de taşıyabilir.
Uzmanlara göre tehlike yalnızca metal yüzeyden kaynaklanan çinko sızıntısıyla sınırlı değil. Kutuların iç kaplamasında bulunan bisfenol A maddesi de sık sık tespit ediliyor. Bu kimyasal, uzun süreli maruziyette vücut üzerinde zararlı etkilere yol açabiliyor.
Doktor uyarısı: Şişmiş konserve açılmamalı
Uzmanlara göre, özellikle şişmiş konservelerin ciddi sağlık tehlikesi oluşturduğunu belirtiliyor. Bu durum, hava geçirmez korumanın bozulduğuna ve Clostridium botulinum adlı bakterinin geliştiğine işaret ediyor.
Bu bakteri, özellikle oksijensiz ortamlarda, yani konservelerde veya vakumlu ambalajlarda, kolayca çoğalıyor. Üremesiyle birlikte Botulinum toksini adı verilen sinir zehrini üretiyor. Bu toksin, tüketildiğinde ağır zehirlenmelere yol açabiliyor. Botulinum toksini, sinirlerden kas hücrelerine giden sinyal iletimini engeller. Bu da yüz, boyun, solunum ve yutma kaslarında felce neden olabilir.
En ürkütücü yanı ise zehrin kokusuz ve tatsız olması. Konservenin dış görünüşünden zehirli olup olmadığını anlamak mümkün değildir. Ancak kutu şişmişse, bu açık bir tehlike işaretidir. Böyle bir durumda kesinlikle açılmadan atılmalıdır.
Ev yapımı konserveler de tehlike taşıyor
Uzmanlara göre botulismus, yalnızca ticari ürünlerde değil, ev yapımı konserveler, vakumlu gıdalar veya balda da ortaya çıkabiliyor. Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü, evde sebzelerin yağda saklanması veya “otlu yağ” gibi ürünlerin uzun süre depolanması konusunda uyarıyor. Kurum, bu tür uygulamaların özellikle yaz aylarında ölümcül sonuçlar doğurabileceğini belirtti. Ağustos ayında İspanya’da bu nedenle can kayıpları yaşanmıştı.
Uzmanlar, tüketim sonrası bulanık görme, yutma güçlüğü, kas zayıflığı, konuşma ve nefes alma sorunları, mide bulantısı, kusma, kabızlık veya karın ağrısı gibi belirtiler görülmesi halinde vakit kaybetmeden hastaneye başvurulmasını tavsiye ediyor.