Almanya’da tüketicilerin sık tercih ettiği çavdar tam tahıllı knäckebrot ürünleriyle ilgili dikkat çeken bir test sonucu yayımlandı. Öko-Test dergisinin yaptığı incelemede bazı ürünlerde sağlığa zararlı olabilecek maddeler tespit edildi. Araştırmada incelenen 21 ürünün yalnızca sekizi tavsiye edilebilir bulundu.
Tüm ürünlerde akrilamid izine rastlandı
Öko-Test, aralarında dokuz organik ürünün de bulunduğu 21 farklı çavdar tam tahıllı knäckebrotu laboratuvar incelemesinden geçirdi. Ürünlerin fiyatlarının 250 gram için 1,29 Euro ile 3,49 Euro arasında değiştiği belirtildi.
Testlerde özellikle akrilamid, pestisit kalıntıları, küf toksinleri ve mineral yağ bileşenleri incelendi. Ayrıca ürünlerin lif ve tuz oranları da üretici beyanlarıyla karşılaştırıldı.
Federal Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Dairesi’ne göre akrilamid, karbonhidrat içeren gıdaların yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında oluşuyor. Knäckebrot üretiminde düşük nem oranı sağlamak için yüksek ısı kullanılması nedeniyle bu maddenin tamamen önlenmesinin zor olduğu belirtiliyor. Ancak söz konusu madde insanlar için “muhtemel kanserojen” kabul ediliyor.
Öko-Test, incelenen tüm ürünlerde farklı seviyelerde akrilamid tespit etti. Bazı ürünlerde ise Avrupa Birliği’nin belirlediği referans değerin aşıldığı bildirildi.
Penny ve Netto ürünleri en kötü notu aldı
Testte en düşük puanı Penny’de satılan “Bäckerkrönung Knäckebrot Vollkorn” ile Netto’daki “Kornmühle Knäckebrot Roggenknäcke” ürünleri aldı. Her iki ürün de “yetersiz” notuyla değerlendirildi.
Özellikle Penny’de satılan ürünün, kilogram başına 350 mikrogram olarak belirlenen AB akrilamid referans değerini kesin şekilde aştığı açıklandı. Bu durumun testte yalnızca bu üründe görüldüğü ifade edildi.
Netto’daki üründe de akrilamid seviyesinin “çok yüksek” olduğu belirtildi. Her iki üründe de beş farklı pestisit kalıntısına rastlandığı kaydedildi.
Organik ürünlerde de sorun çıktı
Organik ürünler arasında da olumsuz sonuçlar dikkat çekti. Norma’da satılan “Bioline Bio-Knäckebrot Roggen aus Vollkornmehl” adlı ürün “yetersiz” not aldı. Testte akrilamid seviyesinin ciddi şekilde yüksek çıktığı belirtildi. Sonuçların açıklanmasının ardından Norma’nın ürünü satıştan çektiği bildirildi.
“Linea Natura Vollkorn-Knäcke Roggen, Naturland” isimli organik ürün de “kötü” not aldı. Laboratuvar incelemesinde, organik gıdalarda izin verilmeyen bir pestisitin sınır değerin üzerinde bulunduğu açıklandı.
Beş ürün “çok iyi” notuyla öne çıktı
Testte olumlu sonuç alan ürünler de yer aldı. Beş farklı knäckebrot “çok iyi” notu aldı. Bunların dördünün organik ürün olduğu belirtildi.
En yüksek not alan tek konvansiyonel ürün ise “Wasa Vollkorn Roggen” oldu. Üründe yalnızca tek bir pestisite ait iz seviyesinde kalıntı bulunduğu, akrilamid miktarının ise oldukça düşük olduğu kaydedildi.