Öko-Test'in 22 farklı ekmek karışımı üzerinde yaptığı inceleme, market raflarındaki birçok ürünle ilgili dikkat çeken sonuçlar ortaya koydu. Araştırmada 9 glutenli ve 13 glutensiz ekmek karışımı değerlendirildi. Ürünlerin 500 gramlık fiyatları 0,65 ile 5,59 Euro arasında değişirken, yedi ürün "yetersiz" veya "çok yetersiz" notu aldı. Buna karşın bazı ürünler testten başarılı sonuçlarla ayrıldı.
Son dönemde hazır ekmek satın almak yerine evde ekmek yapmayı tercih edenlerin sayısı artarken, testte glutenli ürünler arasında üç karışım "iyi" notu aldı. Bu ürünlerde düşük seviyede pestisit kalıntıları tespit edilmesi nedeniyle puan kesintisi uygulanmasına rağmen genel performansları olumlu bulundu.
Başarılı bulunan glutenli ürünler şunlar oldu:
Gut & Günstig Mehrkornbrot Brotbackmischung (Edeka)
Kornmühle Mehrkornbrot Backmischung (Netto)
Puda Dinkelkruste Dinkelvollkornbrot Backmischung (Penny)
Mineral yağ kalıntıları dikkat çekti
Rewe'nin Ja! Brot-Backmischung Sonnenblumenbrot ürünü ile Seitenbacher Odenwälder Bauernbrot ekmek karışımı ise "yetersiz" notu aldı. İncelemede her iki üründe de yüksek miktarda doymuş mineral yağ hidrokarbonları tespit edildi. Teste göre bu maddeler insan vücudunda yağ dokusunda, karaciğerde, dalakta ve lenf düğümlerinde birikebiliyor.
Glutensiz ürünlerde daha iyi tablo
Öko-Test'e göre glutensiz ekmek karışımları genel olarak daha başarılı sonuç verdi. Üç ürün "iyi", iki ürün ise "çok iyi" notuna layık görüldü.
En yüksek puanı alan ürünler şunlar oldu:
Ener Bio Saatenbrot Karotte Backmischung (Rossmann)
Seitenbacher Ich back' mein glutenfreies Brot selbst
Buna karşılık Ruf Lieblingsbrot Kürbiskern Backmischung ile Werz Backmischung Lieblingsbrot Vollkorn ürünleri "çok yetersiz" notu aldı. Laboratuvar incelemelerinde bu ürünlerde yüksek miktarda T-2 ve HT-2 küf toksinleri belirlendi. Bu maddelerin hasat veya depolama sırasında oluşan nem nedeniyle ortaya çıkabildiği, sindirim sistemine zarar verebildiği ve sinir sistemi ile bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebildiği ifade edildi.
Küf toksinleri ve pestisit izleri
Örnek hesaplamaya göre, 60 kilogram ağırlığındaki bir kişi, Ruf marka karışımdan hazırlanan 150 gram ekmek tükettiğinde günlük tolere edilebilir küf toksini miktarının yarısından fazlasını alıyor. Werz ürününde ise bu oran günlük sınırın yüzde 100'ünü aşıyor.
İncelenen 12 ekmek karışımında pestisit kalıntıları da tespit edildi. Ölçülen seviyelerin doğrudan toksik olmadığı belirtilirken, farklı pestisitlerin birlikte oluşturabileceği etkilerin yeterince araştırılmadığı vurgulandı. Ruf ürününde glifosat izine rastlanırken, 3 Pauly Backmischung Teffbrot dunkel ürününde ise Avrupa Birliği'nde kullanımına izin verilmeyen Quinclorac adlı herbisit bulundu.
Tuz oranı da eleştirildi
Test kapsamında altı üründe tuz miktarının fazla olduğu değerlendirildi. Almanya'da ekmeğin günlük tuz alımının başlıca kaynaklarından biri olduğuna dikkat çekilirken, özellikle fazla ekmek tüketen kişilerin tuz oranına dikkat etmesi gerektiği belirtildi. Yüksek tuz tüketiminin hassas bireylerde tansiyonun yükselmesine neden olabileceği ifade edildi.