ANKARA (AA) - YEŞİM SERT KARAASLAN - Fransa, Yunanistan, İtalya ve ABD'nin de aralarında bulunduğu ülkelerin katılımıyla düzenlenen 5. Dünya Makarna Konferansı sonrasında kabul edilen mutabakat bildirgesinde, makarnanın sağlıklı karbonhidrat bileşenlerine sahip olduğu ve diyet içinde güvenle tüketilebileceği bildirildi.
Makarna Sanayicileri Derneği'nin (AIDEPI) de üyesi olduğu Uluslararası Makarna Organizasyonu'nun (IPO) ev sahipliğinde, İtalya'nın Milano şehrinde düzenlenen "5. Dünya Makarna Konferansı"nda, makarnanın insan sağlığındaki ve sağlıklı diyet uygulamalarındaki yeri ele alındı.
Konferansta Türkiye'yi, Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği (TMSD) Yönetim Kurulu Başkanı Abdülkadir Külahçıoğlu ve Yönetim Kurulu üyeleri ile Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) bürokratları Cihan Soyalp ve Necat Börekçi temsil etti.
- "Makarnanın kalorisi ayarlanabilir"
TMSD Yönetim Kurulu Başkanı Külahçıoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, konferansın sonunda, Arjantin, Brezilya, Fransa, Yunanistan, İtalya, Meksika, Portekiz, İspanya ve ABD'yi temsil eden bilim insanları tarafından, makarnanın sağlıklı karbonhidrat bileşiklerine sahip ve birçok diyet için uygun olduğuna dair bilimsel mutabakat bildirgesi yayımlandığını söyledi.
Bildirgede, tüm beslenme unsurlarını barındıran dengeli diyetin, tek tip besin türünü içeren diyetten daha önemli olduğunun vurgulandığını dile getiren Külahçıoğlu, şunları kaydetti:
"Bildirgede, makarnanın sağlıklı karbonhidrat bileşenlerine sahip olduğu ve birçok diyet içinde güvenle tüketilebileceği sonucuna ulaşılarak, imza altına alındı. Bildirgede, makarnanın doğru bir karbonhidrat ürünü olarak diyetlerde yer alması gerektiği vurgulandı. Sağlıklı diyetin, mutlaka karbonhidrat, yağ ve protein içermesi gerektiğinin altı çizildi. Pek çok klinik çalışmanın da ortaya koyduğu, obezite nedeninin karbonhidratlar değil, gereğinden fazla alınan kaloriler olduğu doğrulandı."
Karbonhidratın, yağ ve protein açısından dengeli hazırlanmış diyet ve sağlıklı hayatın inşası için şart olduğunu belirten Külahçıoğlu, "Makarna, dünyadaki pek çok geleneksel sağlıklı beslenme şekli için temel bileşendir. Makarna doyurucudur ve uzun süre tokluk sağlar. Makarnanın kalorisi, doğru porsiyon miktarı ve kalori yüklü bir sos seçilmediği sürece ayarlanabilir. Makarna, yoğurt, sebzeli soslarla tüketildiğinde tok tutar ve glisemik indeksi düşüktür" diye konuştu.
Külahçıoğlu, obezite ve diyabetin dünyada yaygınlık gösterdiği dönemde, bildirgede "makarna yemekleri ve diğer kan şekeri seviyesi açısından düşük gıdaların, özellikle çok kilolu insanlarda kan şekerini ve kiloyu kontrol etmeye yardımcı olabildiğinin" ifade edildiğine dikkati çekti.
-"Makarna, spor yapan kişiler için son derece uygundur"
Makarnanın, bütün toplumlarda her kesimin erişebileceği sağlıklı bir seçim olduğunun altını çizen Külahçıoğlu, sözlerini şöyle sürdürdü:
"Sağlıklı makarna yemekleri, sebze, bakliyat ve gereğinden az tüketilen sağlıklı yiyeceklerin daha fazla tüketilmesine sebebiyet veren lezzetli bir yoldur. Makarna, mevsimlik besinlerle çeşitlendirilebilir. Makarna bitkisel temelli basit bir yiyecektir ve düşük çevresel etkiye sahiptir. Makarna tüketimi, fiziksel aktivitede bulunan ve bilhassa spor yapan kişiler için son derece uygundur. Makarna diğer tahıl yiyecekleri gibi karbonhidrat içerir ve aynı zamanda protein kaynağıdır. Makarna, egzersizlerden önce tek başına ya da az sosla kullanılabilir ya da egzersiz sonrasında diğer yemeklerle birlikte fiziksel performansı artırmak üzere tüketilebilir."
Yüksek protein ve düşük karbonhidrat diyetlerinin aktif insanları hayal kırıklığına uğratabileceğini ileri süren Külahçıoğlu, "Sporcular ve sanatçıların, performansları öncesinde tükettikleri son besin, mutlaka makarnadır. Düşük glisemik indeksi olduğundan kana yavaş karışır ve daha uzun süre tok tutar" dedi.
- "Makarna, diğer karbonhidratlardan farklı"
Organizasyon katılımcılarından Sara Baer Sinnott da, makarnanın diğer karbonhidratlardan farklı olduğunu anlatarak, "En önemli bulgulardan biri, güncel makarnanın yavaş sindirilen daha düşük glisemik besin yaratması ve kan şekerini kontrol etmeye yardım etmesidir" ifadesini kullandı.
Yale Üniversitesi Önleme Araştırma Merkezinden Kurucu Müdür David Katz ise en iyi diyetin bitkisel temelli olduğunu belirterek, "Sağlıklı kalmak için makarna yemek zorunda değilsiniz ama yiyebilirsiniz. Bunu yiyebileceğinize göre neden yapmayasınız?" diye konuştu.
-"Makarna çok pişirilmemeli"
Hasan Kalyoncu Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Yasemin Beyhan da söz konusu kongrede, beslenme uzmanı olan bilim insanlarının doğruladığı ve vurguladığı noktalara değinildiğini , "Ancak, vatandaşlarda 'makarna şişmanlatmaz' gibi yanlış algıya yol açmaması gerekir" uyarısında bulundu.
Sağlıklı beslenmede enerji gereksinmesinin yüzde 55-60'ının karbonhidratlardan sağlanması gerektiğine dikkati çeken Beyhan, sözlerini şöyle sürdürdü:
"Ancak tüketilen karbonhidratın cinsi ve miktarı önemlidir. Rafine tahıllar, şeker ve şekerli besinler Glisemik İndeksi (Gİ) yüksek besinlerdir ve ne kadar çok tüketilirse o kadar kan şekerini yükselterek sağlık sorunlarına yol açabilir. Oysa ki tam tahıllar ile az rafine edilmiş tahıllardan yapılan, üretilen ürünlerin Gİ'si, şeker ve saflaştırılmış un, pirinç gibi tahıllara göre karbonhidrat gereksinmemizi karşılayabileceğimiz sağlıklı karbonhidrat kaynağıdır. Bu da bu tür gıdaların istenildiği kadar ve sıklıkla değil, yaş, cinsiyet, vücut yapısı, fiziksel aktivite düzeyi gibi birçok etmene bağlı tüketilmesini gerektirir.
Dolayısıyla özellikle çok aşırı pişirilmemiş makarna, bir de besleyici ve az yağlı diğer soslar, peynir, kıyma, sebze ile zenginleştirildiğinde ve kararında ekmeksiz olarak menüde tüketildiğinde, diyabetliler ve zayıflama diyeti uygulayanlar için iyi bir karbonhidrat kaynağıdır. Bunun yanı sıra doyuruculuğu ve psikolojik olarak tatmin edici yönü olan bir besin haline gelebilir."
- Kalorisi az, lezzeti çok sos tarifi
Şef Mehmet Gezen de geleneksel Türk mutfağından seçilen, herkesin kolay yapabileceği, vitamin değeri yüksek, kalorisi düşük bir makarnaya lezzet katan sos tarifine ilişkin şu bilgileri verdi:
"Tavaya oldukça az miktarda tereyağ ve sıvı yağ konuluyor. İkisinin bir arada konulması tereyağının yanmamasını sağlıyor. Ardından tavaya 3-4 diş doğranmış sarımsak ekleniyor, sotelenmiş yeşil biber ve mantarlar eklenerek 3-4 dakika kavruluyor. Üstüne üç tane rendelenmiş domates ekleniyor. Bir miktar pişirilen sos, makarnanın üstüne dökülmek üzere servise hazır hale geliyor."