Almanya'da nüfusun yaklaşık yüzde 9'u vejetaryen. Mevcut eğilime göre, oran önümüzdeki yıllarda daha da artabilir. Tönnies markası "Gutfried" gibi ikame ürünlerin üreticileri bu nedenle gerçek bir vegan patlaması yaşıyor.
Bitki bazlı ikame ürünlere ek olarak, hücrelerden elde edilen et de yakında süpermarketlerde ve indirimli satış mağazalarında bulunabilir .
Süpermarketteki laboratuvardan çıkan et: et markası yeni ürün fikri sunuyor
1 Kasım Dünya Vegan Günü için tam zamanında, et üreticisi Rügenwalder Mühle büyük bir duyuru yaptı. Laboratuvardan elde edilen yağ hücreli bir et ürünü gelecekte piyasaya sürülecek. Bu amaçla, şirket şimdi İsviçreli start-up Mirai Foods ile çalışıyor. Etin bitki bazlı proteinlerden ve kültürlenmiş sığır yağından oluştuğu söyleniyor.
Mirai Foods, doğal olarak oluşan hücrelerden oluşan kültürlenmiş sığır eti konusunda uzmanlaşmıştır. Amaç, bir hayvanın kesilmesini gerektirmeyen pazarlanabilir bir ürün.
Tat açısından, ikame ürün geleneksel olanlardan ayrılmalıdır. Hindistan cevizi yağı çoğu bitki bazlı alternatifte kullanılır. Rügenwalder'e göre, bunun ekili hayvansal yağ ile değiştirilmesi ürünün tadını iyileştiriyor.
Rügenwalder, laboratuvar eti satışının olası bir başlangıcından söz ediyor: hedef grup aynı zamanda et yiyiciler.
Rügenwalder'e göre, süpermarketlerde hücre bazlı et satışı en erken 2025'te başlayabilir. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, Almanya ve AB için gerekli olan yeni gıdalar için onay gerekliliklerinden kaynaklanmaktadır. Peki kültürlü etin geliştirilmesi ve üretimi nasıl işler?
Rügenwalder'e göre, kültürlenmiş etin gelişimi için sadece çiftlik hayvanlarından bir doku örneği gereklidir. İçerdiği hücreler daha sonra eti yapmak için kullanılır. Üreticilere göre, bundan geliştirilen sığır yağı hayvansal içeriklerden arındırılmıştır.
Kıyma, biftek ve fileto gibi ürünler de mümkündür. Rewe , ürünlerin gelecekte satılabileceği seçili şubelerde şimdiden bir vegan et tezgahı açtı.
Et üreticileri de yetiştirilen sığır eti ile et yiyenlere hitap etmek istiyor. Çünkü kalkınma sadece hayvan refahı ile ilgili değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik ile de ilgilidir. Rügenwalder, "Yetiştirilmiş et, sürdürülebilir et tüketimi için en büyük kaldıraçlardan biridir" diye vurguluyor.
Rügenwalder halihazırda dünyanın ilk ekilmiş et çiftliğine dahil olmuştur ve şimdi ekili ikame ürünlerin gelişimini genişletmektedir. Mirai Foods ile yapılan işbirliği, yenilikçi ve sürdürülebilir beslenme yolunda önemli bir adımdır.
Fotoğraf: Unsplash - mandimelanie